Café da Colômbia | El Paraíso

Sobre este café:

Origem: Colômbia, Quindío, Barcelona
Fazenda: El Paraíso
Variedade: 100% Arábica Typica
Processo: Lavado, Fermentado
Altitude: 1400 - 1500 m  
Notas: Framboesa e Açucar Mascavado
Emoções: Acolhedor e Agradável
Perfil: Exótico

—

Todos os nossos cafés têm um prazo de validade de apenas 12 meses após a torra, para assegurar que são consumidos com a sua máxima qualidade e aroma, de forma a garantir uma melhor experiência ao nosso consumidor. 
No entanto, quanto mais fresco for o café (mais perto da data de torra) melhor será a bebida.

—

Oriundo de Barcelona, na Colômbia, encontra-se a fazenda El Paraíso, propriedade de Arturo Arango, um jovem produtor de café que se dedica à agricultura desde 2015. Com 25 hectares situados a 1300 metros de altitude, a quinta é o resultado do sonho e do esforço de um homem que, após estudar Administração e concluir um mestrado em Agroindústrias na Argentina, regressou ao seu país com uma nova visão: produzir cafés de qualidade excecional.

Quando adquiriu El Paraíso, as plantas de café tinham mais de 25 anos. Arturo decidiu decidiu fazer uma renovação completa, replantando variedades como Costa Rica e Java. O seu trabalho não se limita ao café, entre os cafeeiros crescem também mandioca e limoeiros, numa harmonia que contribui para a biodiversidade do local. Desde o início, a sua prioridade foi aplicar boas práticas agrícolas, mantendo o solo limpo de ervas daninhas e prevenindo doenças sem recorrer a métodos agressivos.

Após três anos de trabalho intenso, os novos cafeeiros começaram a dar fruto e os resultados confirmaram a qualidade do seu esforço.

Entre as variedades que Arturo cultiva, destaca-se a Typica, uma das mais antigas e emblemáticas do mundo. Originária das montanhas da Etiópia, esta variedade foi a base de grande parte da produção global de café arábica. Embora seja mais suscetível a doenças e de menor produtividade, a Typica é caracterizada pela sua doçura, clareza e complexidade na chávena, traços que se expressam com especial intensidade em altitudes elevadas como as de El Paraíso.

O processo usado por Arturo combina fermentações aeróbicas e anaeróbicas cuidadosamente controladas. Apenas as cerajas mais maduras são colhidas e selecionadas manualmente, antes de passarem por um rigoroso processo de fermentação que pode durar até 50 horas em condições específicas de temperatura. Segue-se uma secagem lenta, sob vigilância constante, até o café atingir o nível ideal de humidade.

O resultado é um café singular, que traduz não só a qualidade do terroir colombiano, mas também a dedicação e o conhecimento de Arturo Arango. Cada chávena é uma expressão viva da natureza, da ciência e da paixão de quem acredita que o café pode, e deve, ser uma obra de arte