Sobre este café:
Origem: Peru, Cajamarca, San José de Lourdes
Produtores: Silvestre Llanos e família
Fazenda: Quanda
Variedade: 100% Arábica Caturra
Processo: Natural, Fermentado por 36 horas e seco ao sol entre 15 a 20 dias
Altitude: 1750 m
Notas: Baunilha e Sumo de Fruta
Emoções: Inteiro e Complexo
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“Cresci com o pé de café”, disse-me Silvestre quando lhe perguntei quais eram as suas motivações para cultivar café. Não há outra frase que exprima melhor os sentimentos de Silvestre melhor que este. A sua experiência permite-lhe produzir cafés de alta qualidade e espera passar todo esse conhecimento para o seu filho mais novo, que mora com ele e a sua esposa, Olga.
A fazenda Quanda fica localizada perto duma pequena comunidade, coberta por floresta, muitas vezes nublada, com espécies arbóreas de grande porte, como o cedro, o louro e outras.
Além da fazenda de café, Silvestre e Olga, (principalmente Olga) trabalham numa pequena loja, vendendo mantimentos para os vizinhos. Como eles, outras famílias na região têm outras formas de sustento financeiro, tais como a pecuária e o cultivo de hortaliças.
Este lote é 100% café Arábica, feito da conhecida variedade Caturra, muito comum na região, que oferece uma ótima combinação de qualidade e resistência a doenças. Silvestre colhe as bagas de café durante o dia e ao final do dia remove-lhes a casca e a polpa. De seguida, coloca as sementes das bagas em tanques de cimento a fermentar por 36 horas, verificando regularmente o progresso da fermentação. Após esse período, as sementes são lavadas e colocadas a secar ao sol, durante 15 a 20 dias, sob controlo constante. É um processo meticuloso, mas o resultado manifesta-se claramente na chávena deste café.
É o segundo ano consecutivo que tenho o prazer de trabalhar com este café magnífico.
Arte:
Para descrever melhor o café pedimos ao artista Colombiano Oscar Pinchao que nos ajudasse a transpor visualmente as notas e emoções deste café. Sigam-no no IG para ficarem a conhecer o seu trabalho incrível.
