Café de Especialidade da Colômbia // Caramanta

Desde 13,99

O café Caramanta é indicado para Café de Filtro, Cafeteira Italiana, Espresso.

 

Fui à Colômbia buscar-lhe este café:

Colômbia, Antioquia, Caramanta
Fazenda: Lomacasagrande
Produtor: Hector Castro
Processo: Lavado
Altitude: 1950 m
Variedade: Caturra e Castillo
Notas: Chocolate negro e especiarias
Emoções: Seguro e Caloroso

 

Moagem:
– Fina para Cafeteira Italiana, Prensa Francesa e Hario V60 para 1 pessoa
– Média para Aeropress, Chemex e V60 para 2 pessoas
– Grossa para máquina de café de filtro tipo Moccamaster
(Se preferir, também nos pode indicar nos comentários em que equipamento vai extrair o café)

Descrição

Don Hector Castro e a sua esposa Sandra são produtores de café no Alto do Município de Caramanta, localizado a 2000 metros acima do mar. A rotina diária do casal é complexa devido ao facto de não existirem estradas de fácil acesso, de modo que o transporte é feito com recurso a mulas e cavalos, um percurso diário duma hora e meia de viagem.

Acreditamos que esta viagem é também uma das razões pelas quais os seus cafés têm uma doçura consistente, colheita após colheita, visto que eles fermentam e despolpam o café na fazenda e ao transportarem-no até Caramanta, o que eles acidentalmente fazem é prolongar o processo de fermentação do café, enaltecendo as características doces e complexas da fruta.

A colheita é manual e apenas de frutas maduras. Após colheita, há uma pré-fermentação da fruta ainda na casca durante a noite e no dia seguinte as cerejas do café são despolpadas e submetidas a uma fermentação aeróbica de 8 a 16 horas. O tempo que passa desde que é completamente lavado e colocado para secar é muito importante, visto que acrescenta mais doçura ao café.

Depois de bem lavado, o café é seco mecanicamente em silos. A temperatura é constantemente monitorada e varia entre 35ºC e 45ºC, durante 5 dias.

 

Para descrever melhor o café pedimos ajuda ao nosso querido Gae Saturno, artista Italiano, que nos ajudasse a transpor visualmente as notas e emoções deste café.

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