Descrição
“E a históra deste café…”
…começou há cerca de 12 anos atrás, quando Reina Margarita Gómez, começou a sua vida de cultivadora de café. Contou também com a ajuda do seu esposo e hoje, juntos, cultivam café através de métodos orgânicos e ecológicos, algo que ambiciona poder continuar a melhorar com consciência pelo cuidado do meio ambiente.
Este café é o resultado dum processo que começa com a colheita das cerejas de café no seu ponto ideal de maturação, que são depois colocadas em barris com água para descartarem a fruta que flutue, sinal que não está boa. As cerejas de café reminiscentes são então despolpadas e submetidas a um período de fermentação de aproximadamente 8 horas. Com este processo obtêm-se as sementes (grãos de café) que são depois colocadas a secar até atingirem uma percentagem de humidade ideal de 12%, algo que pode levar entre 9 e 12 dias dependendo das condições climáticas – maior percentagem de humidade e os grãos de café correm o risco de apodrecer e menos que isso acelera o processo de envelhecimento dos grãos.