Descrição
“Cresci com o pé de café”, disse-me Silvestre quando lhe perguntei quais eram as suas motivações para cultivar café. Não há outra frase que exprima melhor os sentimentos de Silvestre melhor que este. A sua experiência permite-lhe produzir cafés de alta qualidade e espera passar todo esse conhecimento para o seu filho mais novo, que mora com ele e a sua esposa, Olga.
A fazenda fica localizada perto duma pequena comunidade, coberta por floresta, muitas vezes nublada, com espécies arbóreas de grande porte, como o cedro, o louro e outras.
Além da fazenda de café, Silvestre e Olga, (principalmente Olga) trabalham numa pequena loja, vendendo mantimentos para os vizinhos. Como eles, outras famílias na região têm outras formas de sustento financeiro, tais como a pecuária e o cultivo de hortaliças.
Este lote é 100% café Arábica, feito da conhecida variedade Caturra, muito comum na região, que oferece uma ótima combinação de qualidade e resistência a doenças. Silvestre colhe as bagas de café durante o dia e ao final do dia remove-lhes a casca e a polpa. De seguida, coloca as sementes das bagas em tanques de cimento a fermentar por 36 horas, verificando regularmente o progresso da fermentação. Após esse período, as sementes são lavadas e colocadas a secar ao sol, durante 15 a 20 dias, sob controlo constante. É um processo meticuloso, mas o resultado manifesta-se claramente na chávena deste café.
Para descrever melhor o café pedimos ajuda à nossa querida Äline Besourö, artista Brasileira, que nos ajudasse a transpor visualmente as notas e emoções deste café. Sigam-na para ficarem a conhecer o incrível trabalho dela.
