Origem: Guatemala, Huehuetenango, Aldea El Chalun Produtor: Yonny Martinez Fazenda: La Pineda Variedade: 100% Arábica San Ramón, Costa Rica, Catimor Processo: Lavado Altitude: 1550 m Notas: Mel, Manga e Abacaxi Emoções: Bem-estar e Completação
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A história de Yonny é realmente inspiradora: um produtor de café de primeira geração (muitos produtores são filhos e netos de famílias produtoras de café, que continuam ou herdam o negócio de café da família), que desde os 14 anos se dedica a trabalhar para realizar o seu sonho: ter sua própria fazenda de café. Hoje, após 17 anos de dedicaçao e persistência, ele cultiva pequenos lotes de café que ajudam a sustentar a sua família, composta pela sua esposa e os seus quatro filhos.
O que é impressionante, além de se ter tornado num produtor de café excepcional, é ter conseguido poupar e eventualmente ter adquirido este pedaço de terra onde ele planta e que nos dá este café. Uma fazenda de 4 hectares com árvores que dão sombra aos cafeeiros: abacateiros, pinheiros, ciprestes, entre outras árvores nativas da Guatemala. Diversidade na terra cria terroir e notas complexas na chávena.
Sobre este café: após colheita ele é submetido a uma triagem e despolpado. Logo de seguida é colocado num tanque de betão e deixado a fermentar por um período de 18-24 horas, dependendo do clima. Posteriormente é lavado e colocado a secar ao sol por 5 dias numa laje de betão, onde está exposto à luz directa até 6 horas por dia.
Arte: Para descrever melhor o café pedimos à nossa querida artista Mariia Boltasova, que nos ajudasse a transpor visualmente as notas e emoções ele transmite. Podem segui-la no IG e fiquem a conhecer o incrível trabalho dela.
